Hospitality Academy

Kulich - Pain de Pâques Russe

Kulich – Russian Easter bread

Total: 160 minutes

Valeur nutritionnelle / personne :

Calories: 535 kcal

   Fat: 21g    Carbohydrates: 75g    Protein: 12g
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Kulich - Pain de Pâques Russe

Total: 160 minutes

Valeur nutritionnelle / personne :

Calories : 535 kcal Lipides : 21g Glucides : 75g Protéines : 12g

Kulich - Pain de Pâques Russe

Le kulich est similaire au panettone en forme et en saveur. Il est couramment consommé en Russie le jour de Pâques et regorge d'épices parfumées, de fruits secs et d'écorces d'agrumes. Essayez cette spécialité pour votre dessert de Pâques !
Karen Burns-Booth

Karen Burns-Booth

Nationalité: Sud-africaine
Profession Rédactrice indépendante spécialisé dans l'alimentation et les voyages          Plat préféré:
Prix:

Temps total

160 minutes

Temps actif

40 minutes

Quantité

6 portions

Calories / Portion

535 kcal

Ingrédients
  • 450g de farine blanche pour pain
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 c. à café d'épices mélangées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 50g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 14g de levure sèche rapide, (2 sachets)
  • 210ml de lait, tiède
  • 1 œuf battu
  • 100g de fruits secs mélangés
  • 25g d'écorces d'agrumes mélangées
  • 100g de sucre glace
  • 1/2 citron, jus seulement
  • 8 cerises glacées, coupées en quartiers
  • Amandes, grillées
  • Confettis en sucre
Préparation
  • 1
    Commencez par laver et sécher 6 boîtes de conserve. Beurrez bien les boîtes de conserve et placez du papier sulfurisé beurré dans chacune d'elles.
  • 2
    Tamisez la farine, le sel, le mélange d'épices et la cannelle dans un grand saladier et incorporez le beurre du bout des doigts. Faites un puits au centre du mélange et ajoutez le sucre et la levure.
  • 3
    Ajoutez l'œuf battu et le lait tiède à la farine et mélangez le tout pour obtenir une pâte souple et malléable.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporez délicatement les fruits secs et les écorces mélangés à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Pétrissez légèrement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier beurré, puis couvrez-la d'un torchon propre et mettez-la de côté dans un endroit chaud pendant 1 heure afin qu'elle s'affine.
  • Déposez la pâte éprouvée sur un plan de travail légèrement fariné et faites-la retomber. Formez à nouveau une boule et remettez-la dans le bol, puis couvrez-la à nouveau avec un torchon et mettez-la de côté pendant 30 minutes supplémentaires pour qu'elle gonfle.
  • Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 6 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule, puis donnez-leur la forme d'un long cylindre et mettez-les dans les moules beurrés et tapissés de papier. Couvrez les moules avec un torchon et laissez-les lever pendant 25-30 minutes.
  • Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
  • Une fois que les brioches ont levé dans les moules jusqu'à environ ¾ de leur hauteur, placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creux lorsqu'on les retourne et qu'on les tapote.
  • Démoulez les Kulichs sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
  • Pour faire le glaçage, ajoutez le jus de citron au sucre glace, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que vous obteniez un glaçage épais mais coulant qui couvrira les petits pains kulich et dégoulinera un peu sur les côtés. Déposez le glaçage sur les kulichs et éparpillez sur le dessus les cerises glacées, les amandes grillées ainsi que les confettis en sucre.

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