Grant Achatz est né dans une petite ville du Michigan, aux États-Unis, en 1974. Là, il a commencé sa carrière culinaire en travaillant dans le restaurant familial. Réalisant rapidement que la cuisine était devenue une passion pour lui, Achatz a décidé de faire passer sa carrière au niveau supérieur. Il s'est inscrit dans l'une des écoles culinaires les plus prestigieuses des États-Unis, le Culinary Institute of America.

Au cours de ses études, Grant Achatz a appris de nombreuses normes et techniques dont il est fier aujourd'hui. Comme il le dit lui-même : 

"Je suis entré très jeune à la CIA, sans cuisine raffinée ni formation classique. L'école m'a donné les bases nécessaires pour exécuter le style de cuisine que j'utilise maintenant ».  

Après avoir obtenu son diplôme de la CIA en 1994, le sommet de sa carrière culinaire a commencé

Après avoir obtenu son diplôme, Grant Achatz passera un bref moment à travailler au restaurant Charlie Trotters de Chicago. Plus tard, il a déménagé en Californie où il a travaillé pendant 4 ans sous la direction du célèbre chef Thomas Keller au restaurant French Laundry. Grant Achatz décrira plus tard Keller comme son mentor idéal, ayant appris une grande partie de ce qu'il sait et fait maintenant. 

"J'avais l'impression de côtoyer le maître, je voulais être Thomas Keller et j'étais super dévoué à apprendre à cuisiner comme lui."

Grant Achatz

Avec son éducation de haute qualité et sa vaste expérience sous Keller, Grant Achatz était prêt à briller !

Grant est retourné à Chicago pour reprendre la cuisine du restaurant de luxe Trio en 2001. Bien que déjà estimé, Trio allait gagner en popularité sous la direction d'Achatz. Finalement, le restaurant a obtenu 5 étoiles du guide de voyage Forbes, l'un des 13 seuls établissements à détenir le classement. 

En 2005, Grant Achatz a ouvert son premier restaurant, Alinea, à Chicago. La cuisine servie dans son restaurant était quelque chose qui, jusqu'à présent, était relativement inconnue : 

Cuisine moléculaire

Cette méthode de cuisson implique des outils élaborés pour extraire les saveurs en utilisant des réactions chimiques et physiques au sein des ingrédients. L'ajout emblématique d'Achatz d'odeurs complémentaires a fait d'Alinea une explosion d'expériences sensorielles. Alinea a été nommé « meilleur restaurant des États-Unis » par Revue gourmande en 2006.

Grant Achatz combat le cancer

Il a lutté férocement contre le cancer de la langue, ce qui lui a fait perdre le sens du goût. Les médecins l'ont prévenu qu'après son opération, il n'avait que 50% chance de vivre plus de 2 ans. Cependant, Grant Achatz a déjoué les pronostics. S'il a bel et bien perdu le goût à cause de la chimiothérapie, son sens du goût va récupérer. Dans la période qui a suivi son opération, son goût était inexistant. Cependant, une à une, certaines saveurs sont revenues dans sa palette, à commencer par la sensation de douceur. 

Bien qu'ébranlé par l'épreuve, Achatz considère sa récupération comme une expérience d'apprentissage. Il était capable d'isoler les saveurs individuelles au fur et à mesure qu'elles lui revenaient une par une. Dans ses mots concernant la reprise:   

"Mon palais s'est développé comme un nouveau-né - mais j'avais 32 ans. Je pouvais comprendre comment les saveurs revenaient et comment elles se synergisaient ensemble. ... C'était très instructif pour moi. Je ne le recommande pas, mais je pense que cela a fait de moi un meilleur chef parce que maintenant je comprends vraiment comment fonctionne la saveur." 

Malgré ses problèmes de santé, le chef Achatz continue d'exceller

Son premier et le plus célèbre restaurant, Alinea, a reçu 3 étoiles Michelin. C'est le seul restaurant de Chicago à le faire. Grant a également ouvert un autre restaurant gastronomique, Prochain, et deux bars à cocktails. Tous les restaurants et bars ont acquis un grand prestige dans leur domaine.

Un chef amusant et créatif avec un esprit unique!

Tout au long de sa carrière, Achatz s'est révélé être un chef créatif doté d'un esprit culinaire unique qui l'a amené à l'avant-garde du monde culinaire. Il est l'un des principaux pionniers de la cuisine moléculaire sur la scène mondiale et a continué à investir dans la technologie créative pour aider à révolutionner l'industrie de la restauration moderne. Grant peut être considéré comme l'un des chefs les plus passionnants et les plus prometteurs du 21e siècle. Cependant, il ne pourrait pas atteindre ses objectifs s'il ne franchissait pas le pas de son restaurant familial vers les prestigieuses salles de classe de la CIA, car il l'a mis lui-même: 

« Vous ne pouvez pas repousser les limites sans avoir une fondation. La CIA a joué un rôle essentiel dans la construction de cette fondation et de cette compréhension fondamentale de la nourriture, de la façon dont elle se comporte, de la façon dont elle se rassemble.

Inspiré encore? Eh bien, vous devriez l'être ! 

Grant Achatz a entrepris un voyage incroyable pour devenir qui il est, et tout a commencé au Culinary Institute of America. Si vous souhaitez suivre ses traces ou commencer votre propre histoire, nous pouvons vous aider ! Envoyez simplement un e-mail à admissions@pihospitalityacademy.com !