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Crabe de Cornouailles avec céleri, livèche et agrumes

Crabe de Cornouailles avec céleri, livèche et agrumes

Total: 40 mins

Valeur nutritionnelle / personne :

Calories: 121 kcal

Fat: 10g Carbohydrates: 5g Protein: 2g
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Crabe de Cornouailles au céleri, à la livèche et aux agrumes de Michael Nizzero

Total: 40 mins

Valeur nutritionnelle / personne :

Calories : 121 kcal Lipides : 10g Glucides : 5g Protéines : 2g

Crabe de Cornouailles au céleri, à la livèche et aux agrumes de Michael Nizzero

Michael Nizzero est le chef exécutif de l'hôtel de luxe The Bath Priory au Royaume-Uni. Pour créer des plats français délicieux et modernes, il utilise des produits locaux frais unis à son incroyable perception des saveurs et à son palais sensible.
TBP-Staff-Michael-Nizzero-01

Michael Nizzero

Nationalité: Belge
Profession Chef exécutif
Favorite Dish: –Prix: Une étoile Michelin à l'Hostellerie La Briqueterie - Le guide Michelin 2011-2015

Temps total

40 minutes

Temps actif

40 minutes

Quantité

10 portions

Calories / Portion

121 kcal

Ingrédients
  • 450g de crabe blanc
  • 7g de ciboulette hachée
  • zeste d'un citron entier
  • 110g de mayonnaise
  • 8g de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 4 têtes de céleri en branche
  • 1 botte de livèche
  • 10g d'agar
  • 3 citrons verts
  • 70g de gingembre
  • 6 radis français
  • 12 petits bâtonnets de céleri
  • Mix de fleurs de jardin
  • 30 pointes de ciboulette
  • 30 feuilles de céleri
Préparation
  • 1
    Dans un bol, mélangez la chair de crabe avec la ciboulette hachée, le zeste d'un citron entier, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Réservez dans un endroit frais pour une utilisation ultérieure.
  • 2
    A l'aide d'une centrifugeuse, pressez le gingembre, le céleri, la livèche et portez le liquide à ébullition en ajoutant l'agar. Fouettez pendant 50 secondes puis passez à travers un chinois fin.
  • 3
    Laissez durcir dans trois plateaux de 30 cm x 30 cm.
  • Disposez 10 assiettes et dans un cercle de 6 cm, placez le mélange de crabe et aplatissez-le bien. Découpez un disque de gelée de 6 cm et recouvrez le crabe avec la gelée. Terminez en garnissant le dessus du crabe avec la branche de céleri, le radis, les pointes de ciboulette, les feuilles de céleri et les fleurs.

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