Grant Achatz nació en un pequeño pueblo de Michigan, EE. UU., en 1974. Allí comenzó su carrera culinaria, trabajando en el restaurante de su familia. Al darse cuenta rápidamente de que la cocina se había convertido en una pasión para él, Achatz decidió llevar su carrera al siguiente nivel. Se matriculó en una de las escuelas culinarias más prestigiosas de USA, el Culinary Institute of America.

Durante su educación, Grant Achatz aprendería muchos estándares y técnicas de las que hoy se enorgullece. Como él mismo lo expresa: 

“Entré a la CIA a una edad muy temprana sin una buena cena ni una formación clásica. La escuela me dio la base que se requiere para ejecutar el estilo de cocina que uso ahora”.  

Después de graduarse de la CIA en 1994, comenzó el pináculo de su carrera culinaria.

Al graduarse, Grant Achatz pasaría un breve tiempo trabajando en el restaurante Charlie Trotters Chicago. Más tarde, se mudó a California, donde trabajó durante 4 años con el estimado chef Thomas Keller en el restaurante French Laundry. Grant Achatz describiría más tarde a Keller como su mentor ideal, habiendo aprendido una gran cantidad de lo que ahora sabe y hace. 

“Sentí que me codeaba con el maestro, quería ser Thomas Keller y estaba súper dedicado a aprender a cocinar como él”.

conceder achatz

¡Con su educación de alta calidad y su amplia experiencia con Keller, Grant Achatz estaba listo para brillar!

Grant regresó a Chicago para hacerse cargo de la cocina del restaurante de lujo Trio en 2001. Si bien ya era apreciado, Trio se volvería muy popular bajo el liderazgo de Achatz. Finalmente, el restaurante obtuvo 5 estrellas de Forbes Travel Guide, uno de los 13 establecimientos que tienen la calificación. 

En 2005, Grant Achatz abrió su primer restaurante, Alinea, en Chicago. La cocina que se servía en su restaurante era algo que, hasta ese momento, había sido relativamente desconocido: 

cocina molecular

Este método de cocción involucra herramientas elaboradas para extraer sabores usando reacciones químicas y físicas dentro de los ingredientes. La característica adición de olores complementarios de Achatz convirtió a Alinea en una explosión de experiencias sensoriales. Alinea fue nombrado “mejor restaurante en USA” por Revista gourmet en 2006.

conceder achatz lucha contra el cáncer

Luchó ferozmente contra el cáncer de lengua, que le hizo perder el sentido del gusto. Los médicos le advirtieron que después de su cirugía, solo tenía una probabilidad de 50% de vivir más de 2 años. Sin embargo, Grant Achatz superó las probabilidades. Si bien perdió el sentido del gusto debido a la quimioterapia, su sentido del gusto se recuperaría. En el período posterior a su cirugía, su gusto era inexistente. Sin embargo, uno a uno, ciertos sabores volvieron a su paleta, empezando por la sensación de dulzura. 

Aunque comprensiblemente conmocionado por la terrible experiencia, Achatz acredita su recuperación como una experiencia de aprendizaje. Pudo aislar sabores individuales a medida que volvían a él uno por uno. En sus palabras con respecto a la recuperación:   

“Mi paladar se desarrolló como un recién nacido, pero tenía 32 años. Pude entender cómo volvían los sabores y cómo se sinergizaban juntos. ... Fue muy educativo para mí. No lo recomiendo, pero creo que me hizo un mejor chef porque ahora entiendo realmente cómo funciona el sabor". 

A pesar de sus problemas de salud, el chef Achatz siguió destacándose

Su primer y más famoso restaurante, Alinea, recibió 3 estrellas Michelin. Es el único restaurante en Chicago que lo hace. Grant también abrió otro restaurante de alta cocina, próximoy dos coctelerías. Todos los restaurantes y bares han ganado un gran prestigio en su campo.

¡Un chef divertido y creativo con una mente única!

A lo largo de su carrera, Achatz ha demostrado ser un chef creativo con una mente única para cocinar que lo ha llevado al frente del mundo culinario. Es uno de los principales pioneros de la cocina molecular en el escenario mundial y ha seguido invirtiendo en tecnología creativa para ayudar a revolucionar la industria gastronómica moderna. Grant puede ser considerado como uno de los chefs más emocionantes y prometedores del siglo XXI. Sin embargo, no podría lograr sus objetivos si no daba el salto desde su restaurante familiar a las prestigiosas aulas de la CIA, como el mismo lo puso: 

“No se pueden traspasar los límites sin tener una base. La CIA fue fundamental en la construcción de esa base y esa comprensión fundamental de los alimentos, la forma en que se comporta, la forma en que se une”.

Inspirado todavía? ¡Pues deberías estarlo! 

Grant Achatz ha emprendido un viaje increíble para convertirse en quien es, y todo comenzó en el Culinary Institute of America. Si desea seguir sus pasos o comenzar su propia historia, ¡entonces podemos ayudarlo! ¡Simplemente envíe un correo electrónico a admisiones@pihospitalityacademy.com!